Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Taureau (gîte, basses côtes) : 2,5 kg
- Lard blanc de porc : 350 gr
- Oignons : 3
- Gousses d'ail : 10
- Farine
- Armagnac : 1 petit verre
- Gigondas rouge (Côtes du Rhône) : 2 bouteilles
- Thym, romarin, marjolaine
- Sel et poivre
Préparation :
La veille, dans une grande poêle, avec un peu d'huile faire fondre le lard blanc coupé en gros dés, placer la viande coupée en cube de 4 cm, ajouter les oignons coupés en 4 et faire revenir à feu moyen. Dès que doré, verser l'Armagnac que vous aurez au préalable chauffé dans une petite casserole. Flamber et ajouter sel, poivre, thym et une poignée de farine en pluie. Mélanger et cuire 5 minutes.
Placer dans une grande marmite la préparation en ajoutant les 2 bouteilles de vin rouge. Mettre de côté pour la nuit.
Le lendemain, cuire 3 h à couvert et à petit feu (1/2 de plus selon la viande).
Servir avec des pommes de terre blanchies, coupées en morceaux et rissolées dans une poêle, avec du lard blanc coupé en fines lamelles.
Vin conseillé :
Un Gigondas
rouge (Côtes du Rhône).
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