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Richerenches
doit à la Tuber Melanosporum d'être désormais reconnu comme un Site Remarquable du Goût : c'est l'appellation de la truffe noire. En fait, le Vaucluse est le principal producteur de truffes en France !
La messe aux truffes est une tradition en l'église de Richerenches. Elle est célébrée tous les ans à l'occasion de la Saint-Antoine le Grand (le dimache qui suit le 17 janvier), le patron des trufficulteurs, en présence de la confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie, en magnifique costume d'apparat.
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Sa particularité : ce sont les truffes que les paroissiens offrent lors de la quête ! Après la messe, cette récolte est pesée puis vendue au cours du jour, et le produit de la vente est réservée aux oeuvres charitables de la paroisse.
La truffe pousse toujours en association avec un arbre : ce sont les truffières, composées de chênes verts, de chênes blancs, ou encore de noisetiers.
Sous terre, l'association entre le mycélium et les radicelles de l'arbre truffier donnera naissance à la truffe.
Le champignon se développe à la saison froide, et c'est lorsqu'il atteint sa pleine maturité, de janvier à début mars, qu'il exhale son inimitable parfum.
Chez nous, le chercheur de truffe est un "rabassaïre". Pour "caver" le précieux champignon, il utilise un chien spécialement dressé à le localiser. Alors le rabassier n'aura qu'à dégager la terre pour faire apparaître le fameux "diamant noir".
En effet, la truffe est un produit de luxe dont l'offre reste largement inférieure à la demande. Les restaurateurs de la région vous en feront apprécier les subtilités dans les mets d'une variété inouïe.
A moins que vous ne décidiez de vous en procurer vous-même auprès des trufficulteurs sur le marché spécialisé de Richerenches, ou sur le marché hebdommadaire de Valréas !
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