Depuis la plus haute antiquité, l'homme connaît la Truffe (réputée alors pour ses vertus aphrodisiaques) : on trouve sa trace dans des tablettes de terre cuite, vieilles de 4000 ans, découvertes en Mésopotamie.

En France, la zone de croissance de la Truffe est approximativement située entre le 44° et 46° de latitude nord, qui comprend entre autres le Comtat .

A Carpentras , le marché aux truffes du vendredi existe depuis "les temps les plus anciens" : une charte du Comte de Toulouse Raymond V, en 1155, rappelle qu'aucun autre marché ne peut s'installer entre l'Ouvèze et Sorgues.

Les Papes d'Avignon et leurs cardinaux ont consacré définitivement la Truffe de Carpentras au fil des banquets et réceptions d'une cour qui vivait déjà à l'échelle Européenne.

Mais c'est au XIXe siècle que la Truffe a connu un essor tout particulier. Tout d'abord en 1840, avec Joseph Talon et Auguste Rousseau, de Carpentras, qui eurent l'idée pour la première fois de cultiver une truffière. Ils furent rapidement imités les années qui suivirent en raison de l'épidémie de phylloxéra qui atteignit l'ensemble de la région vinicoles : les agriculteurs plantèrent des chênes truffiers dans les vignes décimées.

La Grande Guerre donna cependant un coup d'arrêt à la production importante que connaissait le début du siècle.

Aujourd'hui la production moyenne est de 30 à 40 tonnes par ans lors d'une année normale. 80% de la production provient du sud-est, dont 1/3 de Carpentras.

Crédit texte et photo (C. Chaline) : Plaquette publicitaire "La Truffe de Carpentras"