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La géologie particulière du sol permet de cultiver le Poulsard, cépage typique des vins d'Arbois rosés. Une partie de ce vin est rendue effervescente par fermentation spontanée en bouteille.
Le vin de Cerdon a obtenu la dénomination Cépage aromatique. Ce label unique en Europe permet au Cerdon qui ne titre que 8° d'être commercialisé sous l'appellation vin.
Une méthode ancestrale est utilisée pour obtenir le pétillant naturel du Cerdon. La fermentation alcoolique naturelle après les vendanges est stoppée par filtration et placement au froid du vin qui est une première fois mis en bouteille.
Lorsque les levures sont réactivées, elles donnent le pétillement recherché. C'est là que doit se déployer toute la subtilité du savoir-faire.
La réussite du vin est liée à l'arrêt de la fermentation au juste moment.
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Trop tôt ou trop tard, et tout est perdu.
Jour et nuit, le viticulteur effectue ses prélèvements qui lui permettent de suivre l'évolution de son vin.
De cette savante alchimie naît un vin rosé, doux et pétillant, dont la régularité et le succès ne se démentent pas. Cerdon est coupé en deux par un ruisseau, la Suisse, qui le traverse de ses eaux vives.
Cette eau a, depuis bien des lustres, fait tourner la roue à aube de la cuivrerie. Installée à Cerdon depuis 1854, la même famille de dinandiers fabrique et vend ses objets artisanaux.
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