A consulter les vieux grimoires, on découvre avec plaisir qu'il est fait mention des célèbres volailles de Bresse dès le XVIe s.


C'est réellement à partir du XVIe siècle que les Bressans engraissent régulièrement leurs volailles et posent les fondations d'une tradition fidèlement poursuivie jusqu'à nos jours.

Le poulet de Bressse a la particularité d'être une race précise et reconnue à part entière, dont les caractéristiques incontournables sont les suivantes : " La volaille de Bresse doit avoir le plumage entièrement blanc, y compris le camail, pattes fines entièrement lisses, bleues ou colorées, à quatre doigts, pouce simple, crête simple à grande dentelures, barbillons rouges, oreillons blancs ou sablés de rouge, peau et chair blanche.


Le centre avicole de Béchanne , créé en 1995 à Saint-Etienne-du-Bois par la Chambre d'Agriculture de l'Ain, est le fournisseur officiel des poussins de Bresse dont la conformité aux critères de race est soigneusement vérifiée.


Loin du stress des grandes batteries d'élevage, le poulet de Bresse s'ébat en totale liberté sur un sol riche en vers, mollusques et insectes de toutes races dont il se régale.


Régulièrement nourri de céréales, et particulièrement de maïs dont les champs moutonnent à l'entour, il va quatre mois durant, arrondir ses cuisses dodues jusqu'au moment du sacrifice surprême. Le chapon, roi parmi ces princes, vivra deux mois supplémentaire dans une épinette en bois.

Crédit texte et photo : Extrait du livre "Promenade dans l'Ain " d'Anne et Fabian Da Costa