Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Agneau : 1,5 kg desossé (épaule)
- Lard : 250 gr demi-sel non fumé
- Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
- Vin blanc
: 3 verres
- Farine : 2 cuillères à soupe
- Ail : 3 gousses
- Oignons : 3
- Carottes : 6 longues et tendres
- Tomates : 3 pelées et sans les graines
- Thym : 2 cuillères à soupe - Laurier : 2 feuilles
- Olives vertes : 200 gr - Olives noires
: 150 gr
- Sel et poivre.
Préparation :
L'agneau sera coupé en morceaux de 5x5 cm. Le lard sera poché à l'eau 5 mn, puis découenné et coupé en morceaux de 2x5 cm. Emincer les oignons, écraser l'ail, couper en rondelles les carottes, peler les tomates et retirer les graines. Plonger les olives vertes dans l'eau bouillante 3 mn (après les avoir dénoyautés). Dénoyauter les olives noires et réserver.
Prendre une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive. Poser morceaux par morceaux l'agneau, saupoudrer de farine. Faire dorer et réserver. Puis, mettre le lard, les carottes, les oignons quelques minutes en remuant bien. Ensuite, les morceaux d'agneau réservés, saler et poivrer. Ajouter enfin, les tomates coupées grossièrement, le thym, les feuilles de laurier, le vin blanc. Cuire à couvert, à petits frémissements, pendant 1h30. Verser les olives réservées en
pluie, 10mn avant la fin de la cuisson.
Servir dans la cocotte après avoir vérifié l'assaisonnement.
Vin conseillé : Un vin rouge des Côtes du Rhône.
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