Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Lapin : en morceaux (minimum 6)
- Pommes de terre : 2 par personne coupés en 4
- Oignons 4 moyens
- Citrons confits
: 3
- Beurre : 50 g
- Persil plat : 4 brins
- Bouillon déshydraté : 30 cl
- Miel : 3 cuillères à soupe de miel de la Drôme
- Vinaigre blanc : 3 cuillères à soupe
- Poivre et sel
Préparation :
Couper en rondelles fines les oignons. Couper en 4 les pommes de terre épluchées. Couper finement les citrons confits. Préparer le bouillon avec 4 cuillères à soupe dans 3 verres d'eau.
Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre, dorer les morceaux de lapin sur feu vif. Puis, ajouter les oignons émincés et faire revenir 5 mn.
Verser les trois cuillères de miel, maintenir le feu 4 mn encore. Déglacer avec le vinaigre.
Mettre les pommes de terre, verser le bouillon, saler, poivrer. Recouvrir des rondelles de citron confit. Couvrir et cuire à feu doux pendant 40 mn.
Servir très chaud, saupoudrer du persil ciselé.
Vin conseillé :
Un vin rosé des Côtes du Rhône.
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