Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Poissons du Rhône : 2,5 kg
- Fenouil : 2 ou 3 bulbes (suivant grosseur)
- Vin blanc
: 1/2 litre
- Anis : 2 cuillères à soupe de pastis
- Tomate : 400 gr de coulis
- Crème fraîche : 20 cl
- Citron : 1
- Sel, poivre.
Préparation :
Faire mariner les poissons, après les avoir vidés, coupés en morceaux (si trop gros) avec le fenouil coupé en rondelles, du poivre, du sel et couvrir du vin blanc et de 2 cuillères de pastis, au moins 12h au frais.
Dans une petite marmite, faire pocher à léger frémissement en mouillant à hauteur la marinade. Ajouter le coulis de tomate. Laisser environ 30 minutes.
Passer au tamis en écrasant à la fourchette. Faire réduire quelques minutes en ajoutant pour finir, la crème et le jus du citron.
Vérifier l'assaisonnement et servir en soupière bien chaude.
Vin conseillé :
Un vin rouge de l'Hermitage.
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