Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Canettes : 2 (de 1 kg environ avec le foie)
- Olives vertes : 100 gr
- Olives noires
: 100 gr
- Citrons confits
: 6
- Ail : 4 gousses
- Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Préparation :
Couper en quartiers les citrons confits, pour garnir l'intérieur de chaque canette avec son foie, saler et poivrer.
Brider chaque volaille et les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive, 15 minutes environ. Egoutter les canettes, jeter le gras. Faire bouillir 5 mn pour diluer les sucs. Replacer les canettes, disposer les quartiers de citrons confits de reste, et les gousses d'ail écrasées. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 mn (retourner les canettes à mi-cuisson).
Après avoir dénoyauté les olives, placer les parmi les quartiers de citron. Laisser cuire encore 15 minutes. Serrer les canettes entières entourées des olives mélangées et des citrons.
Accompagnement :
Des fenouils coupés en morceaux, cuits à la vapeur, salés et arrosés d'un filet d'huile d'olive, saupoudrés de persil plat ciselé... par exemple.
Vin conseillé :
Un vin rosé des Côtes du Rhône.
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