Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Ecrevisses : 2,5 kg
- Court-bouillon : bien aromatisé et déshydraté, pour le poisson
- Oeufs : 3 (pour les jaunes)
- Beurre : 50 gr
- Crème fraîche épaisse : 10 cl
- Fromage râpé : 150 gr
Pour la Béchamel :
- Beurre : 50 gr
- Farine : 40 gr
- Lait : 30 cl
- Poivre et sel
Préparation :
Châtrer les écrevisses (retirer le filament noir sous la queue). Delayer le court-bouillon au fumet de poissons dans 1 litre d'eau. Faire pocher 3 mn les écrevisses - Décortiquer les queues et réserver.
Préparer votre béchamel. Dans une casserole, le lait, le beurre, la farine, 1 cuillère à soupe de sel, poivre. Cuire à feu moyen et mélanger avec un fouet jusqu'à ébulition.
Lier ensuite avec la crème, les jaunes d'oeufs suivant consistance (pas trop liquide, pas trop épaisse) bien "nappante", si pas assez ajouter une ou deux cuillères à soupe de bouillon... Goûter et ranger les écrevisses dans un plat à gratin.
Saupoudrer du fromage râpé. Mettre dans le four à 180°C, ensuite faire dorer (sans brûler) en surveillant bien. Servir très chaud.
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côtes du Rhône.
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