Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Pigeonneaux : 6 prêts à cuire
- Lard : 6 bandes de lard
- Oignons : 30 petits nouveaux et ronds
- Olives noires
: 200 gr
- Thym : 6 cuillères à café
- Laurier : 6 feuilles
- Bouillon : 20 cl de bouillon de volaille déshydraté
- Beurre : 50 gr
- Sel et poivre.
Préparation :
Glisser à l'intérieur de chaque pigeonneau une feuille de laurier et 1 cuillère à café de thym, saler et poivrer. Barder avec la bande de lard en long chacun. Ficeler bien pour maintenir le lard.
Délayer le bouillon de volaille dans 20 cl d'eau chaude. Faire blanchir vos petits oignons, 3 mn à l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide. Faire de même pour les "olives" sans les dénoyauter. Dans un grand plat en terre allant au four, rangert les pigeonneaux bien beurrés et entourés des 30 oignons.
Four à 230°C. Faire dorer pendant 15 mn environ. Ne pas oublier d'arroser plusieurs fois avec le bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe par pigeonneau. Réserver les volailles dès qu'elles sont cuites, au chaud ainsi que les petits oignons.
Déglacer le plat avec le reste de bouillon. Retirer les ficelles des pigeonneaux et les remettre au four dans le jus avec les olives et les oignons. Servir très chaud.
Légumes d'accompagnement : petits pois, pois gourmands...
Vin conseillé : un vin rouge des Côtes du Rhône.
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