Ingrédients pour 6 personnes :
- Canard : 6 magrets fermiers de la Drôme
- Pommes de terre : 800 gr de petites (avec la peau) ou grosses (pelées naturellement)
- Champignons : 500 gr de Mousserons de la Drôme
- Graisse de canard : 1 ou 2 cuillère à soupe
- Ail : 2 gousses écrasées - Persil plat : 3 branches à ciseler
Préparation :
Les pommes de terre : couper les suivant grosseur. Les petites en 4 avec leur peau ou les grosses, pelées et coupées en rondelles. Dans une poêle, chauffer bien la graisse puis jeter les pommes de terre pour les faire roussir à feu vif. Remuer très souvent.
Les Mousserons seront coupés en 2 ou laissés entier selon leur grosseur. Rajouter les champignons lorsque les pommes de terre seront bien dorées. Saler et poivrer en continuant la cuisson, à feu doux et à couvert pendant 40 mn environ. Vérifier et remuer assez souvent. Parsemer d'ail et de persil.
Les magrets de canard :
La grillade peut se faire dans un grill en fonte ou une poêle à fond épais, ou au barbecue sur le fagot de sarments... Tout d'abord, inciser en losanges le gras du magret pour une bonne cuisson.
Attention ! : sur la cuisinière, grill ou fonte ou poêle, toujours à sec commencer la cuisson par le côté gras, à feu vif, en retirant au fur et à mesure le gras liquide (que vous conserverez dans un bol pour la cuisson de futures pommes de terre). Lorsque le gras est cuit, bien doré, retourner côté chair pour 3 à 4 mn seulement. Planter une brochette, une goutte de sang rosé doit perler en la retirant. Alors c'est cuit !
Sur le grill du barbecue, c'est le contraire. Commencer lorsque la braise est prête, par la côté chair sur le grill 4 à 5 mn. Puis retourner côté gras, la cuisson peut durer plus longtemps pour que le magret soit bien blond et doré (le gras tombant dans le feu et perdu...) mais le goût de fumé des sarments est inimitable. Dès que les magrets sont cuits, dresser dans le plat de service, entourés de Mousserons et des pommes de terre confites.
Vin conseillé : un vin rouge de l'Hermitage.
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