Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Mouton : 12 petits paquets de boyaux crus
- Agneau : 6 pieds d'agneau
- Poireaux : 6 blancs
- Carottes : 10 moyennes
- Oignons : 2 moyens hachés fin
- Ail : 4 gousses hachées`
- Persil : 3 branches
- Coulis de Tomates
: 3 cuillères à soupe
- Beurre : 50 gr
- Vin blanc : 2 verres
- Epices : laurier, genièvre, sel et poivre.
Préparation :
Dans un faitout, préparer le court-bouillon avec poireaux, carottes coupées en larges rondelles, les épices (poivre, sel, feuilles de laurier, grains de genièvre). Faire bouillir quelques minutes.
Dans une sauteuse, faire dorer les oignons, l'ail, avec le beurre, puis mouiller avec le vin blanc et délayer les 3 cuillères à soupe de coulis de tomates, réserver. Placer ensuite, les paquets de mouton, les pieds d'agneau dans le court-bouillon frémissant et laisser cuire au moins 3 h durant.
Vérifier si la cuisson est bonne. Mettre la viande dans la sauteuse avec la sauce en attente. Remettre à température, vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côtes du Rhône ou une Clairette de Die
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