Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Agneau : 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux réguliers
- Carottes : 2
- Oignons doux : 2 - Céleri : 1 côte
- Crème fraiche : 30 cl
- Citron : 1 à presser pour le jus
- Pignons : 100 gr
- Huile d'olive : 3 cuillère à soupe
- Basilic : 2 branches - Persil : 3 branches - Cerfeuil : 5 branches
- Thym : 1 cuillère à café - Laurier : 2 feuilles - Pignons : 1 poignée
- Farine : 2 cuillères à soupe
- Oeufs : 2 jaunes
- Poivre du moulin et sel.
Préparation :
L'agneau coupés en gros morceaux réguliers, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupés en plusieurs tronçons, les oignons coupés en 4. Les herbes fines coupées fin dans un verre avec des ciseaux. Dans une grande cocotte, verser les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire dorer les morceaux d'agneau, puis saupoudrer de farine.
Laissez refroidir 10 mn, ensuite couvrir à hauteur la viande avec de l'eau froide. Verser les légumes coupés, le thym, le laurier, sel et poivre. Cuire à petits frémissements pendant 45 mn. La cuisson terminée, égoutter la viande. Réserver au chaud. Filtrer le bouillon. Incorporer la crème, les jaunes d'oeufs, les fines herbes, le jus de citron, battre avec un fouet la sauce quelques minutes sur le feu sans bouillir. Si trop liquide 2 cuillères de liant (farine de maïs), rectifieront.
Replacer l'agneau dans la cocotte, parsemer des fines herbes ciselées restées dans le verre, saupoudrer des pignons (légèrement grillés à sec dans une poêle). Servir la blanquette d'agneau dans lacocotte accompagnée de pâtes fraîches, par exemple.
Vin conseillé :
Un vin rouge de l'Hermitage.
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