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Depuis novembre 1994, le C.I.S.M. s'est fixé comme objectif l'obtention d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pour le fromage "Saint-Marcellin".
La démarche est longue, mais la volonté de la filière est bien présente.
Des commissions définissent les actions à développer dans le cadre de l'histoire, de la production laitière, de la transformation, de la caractérisation et de la production du fromage "Saint-Marcellin".
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Le "Saint-Marcellin" se consomme à tout moment de la journée : casse-croûte, petit creux, en entrée, en accompagnement de plat et bien évidemment en fin de repas. Pour le déguster dans les meilleures conditions il est recommandé de le mettre dans une boîte fermée, remisée dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le sortir au début du repas afin qu'il soit dégusté à température ambiante. Un vin de type Côte du Rhône (rouge ou blanc) accompagne favorablement le fromage "Saint-Marcellin".
Du roi Louis XI, en passant par le Président de la République Casimir Perrier, le fromage "Saint-Marcellin" s'est inscrit dans les traditions des hommes.
Agriculteurs, ramasseurs de lait, artisans, transformateurs ont su mettre le savoir-faire au service d'un fromage pour que sa notoriété soit à l'honneur sur le plateau des fromages français.
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