Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Pommes de terre à chair jaune (stella, charlotte, belle de Fontenay) : 2 kg
- Ail : 1 gousse
- navet : 1 petit (coupé en deux)
- Lait entier : 1,5 litre
- Crème fraîche liquide : 30 cl
- Sel, poivre, noix muscade.
Préparation :
Peler, laver, couper en fines rondelles les pommes de terre, la veille. Dans un plat à hauts bords ou une jarre, les mettre pendant une nuit couvertes de lait. Le lendemain, égoutter les pommes de terre.
Frotter un plat à gratin (en terre) de la gousse d'ail et du navet coupé en deux. Beurrer largement. Ranger les pommes de terre en couches, saler, poivrer et muscader et recommencer... En final, recouvrir le plat avec la crème délayée dans 50 cl de lait. Saler, poivrer, muscader.
Allumer le four à 180°C. Cuire pendant 1h30 environ. Vérifier avant la fin de la cuisson la "dorure" de la surface. Si pas assez, pousser jusqu'à 200°C.
Si par contre le dessus est suffisament doré mais l'intérieur pas assez cuit, mettre une feuille d'aluminium pour protéger. Le degré de cuisson s'estime avec la pointe d'un couteau qui ne doit pas rencontrer de résistance.
Servir très chaud.
Vin conseillé :
Un vin blanc de Savoie.
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