Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Ravioles
(spécialité locale fourée au fromage) : 6 plaques
- Noix de Saint-Jacques : 18 belles avec leur corail
- Echalote : 1 grosse (500 gr environ)
- Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
- "Chartreuse
" : 6 cuillères à soupe de liqueur jaune
- Crème fraîche liquide à 15% : 50 cl
- Truffe en copeaux
Préparation :
Faire chauffer de l'eau, séparer les plaques de ravioles.
Dans une poêle ou un poêlon en cuivre faire revenir dans l'huile d'olive bien chaude, l'échalotte émincée finement, puis ajouter les noix de Saint-Jacques : 3 mn sur chaque côté. Saler et poivrer. Deglacer avec la chartreuse jaune. Delayer avec la crème.
L'eau ayant atteint le point d'ébulition plonger les ravioles 1 mn. Egoutter. Les verser ensuite dans le poêlon. Remuer délicatement 2 mn pour laisser s'imprégner l'ensemble.
Saupoudrer des copeaux de truffe.
Servir très chaud.
Vin conseillé :
Un vin blanc de l'Hermitage.
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