Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Omble Chevalier (poisson de lac) : 1,3 kg, vidé, écaillé
- Tomates pelées et épépinées : 4
- Oignons émincés : 4
- Champignons : Cèpes, girolles, ou divers forestiers (frais ou séchés) : 3 ou 4 poignées
- Crème fraîche liquide : 60 cl
- Chartreuse
(liqueur jaune) : 6 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
- Beurre : 3 cuillères à soupe
- Sel, poivre du moulin, muscade.
Préparation :
Tout d'abord, après avoir bien beurré un long plat à poisson allant au four, placer les rondelles d'oignons de manière à tapisser le plat, saler et poivrer. Mettre le four à 180°C pendant 8 mn.
Sortir le plat et placer les rondelles de tomates sur celles des oignons, arroser d'huile d'olive, poivrer, muscader. Remettre au four pour 10 mn encore.
Enfin, disposer l'Omble Chevalier au centre, 2 cuillères à soupe de Chartreuse jaune dans le ventre et les champignons frais (ou séchés, alors trempés dans l'eau 1/2 h). Puis, arroser avec le reste de la Chartreuse, allonger un trait d'eau sur l'ensemble du plat.
Remettre au four pour 8 mn. Sortir encore le plat du four pour napper de la crème fraîche liquide. Saler et un tour de moulin à poivre sur le tout. Faire cuire pendant 20 mn.
Vin conseillé :
Un Condrieu blanc.
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