Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Canard : 3 magrets de 250 gr chacun
- Orange : 0,75 cl d'oranges pressées + 3 cuillères à soupe de zeste en fines lamelles
- Sucre : 150 gr
- Beurre : 75 gr
- Fond de volaille déshydraté : 6 cuillères à soupe dans 0,75 cl d'eau
- Chartreuse (liqueur verte) : 5 cuillères à soupe
- Sel et poivre du moulin.
Préparation :
Tout d'abord la sauce : dans une casserole à fond épais, fondre les 250 gr de beurre, ajouter le sucre. Faire caraméliser (pas trop brun !). Ajouter le jus des oranges préssées et les 5 cuillères de Chartreuse verte ainsi que le fond de volaille dilué. A feu modéré, faire réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre. Réserver au chaud. Faire blanchir quelques minutes les zestes d'orange. Réserver.
Les Magrets : à préparer en quadrillant le côté gras avec un couteau. 20 mn avant de servir faire chauffer un poêle à fond épais. Poser les magrets côté gras pour 7 mn environ, en retirant le liquide qui se forme (à garder pour roussir des pommes sautées, par exemple). Le côté gras doit être bien doré, alors retourner les magrets de l'autre côté (viande) pour 5 mn maximum.
Pour servir, trancher les magrets en tranches de 2 cm (le centre de la viande doit rester rouge). Incorporer les zestes d'orange blanchis dans la sauce bien chaude. Verser la sauce sur les magrets délicatement dans chaque assiette.
Légumes d'accompagnement : pourquoi pas un gratin Dauphinois
?
Vin conseillé :
Un vin rouge de l'Hermitage.
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