Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Gras doubles : 1 kg (coupé en rectangle)
- Couennes : 300 gr (liées en paquet)
- Vin blanc : 50 cl
- Oignons : 3 moyens
- Navets : 2 petits
- Carottes : 3 longues
- Céleri : 1 petite branche
- Ail : 2 gousses - Persil : 3 brins
- Estragon : 3 brins - Thym : 2 touffes - Genièvre : 10 baies
- Muscade : 2 pincées - Girofle : 3 clous
- Bouillon de volaille déshydraté
- Beurre : 50 gr
- Marc (eau de vie) : 1 verre à liqueur
- Poivre et sel
Préparation :
Oignons, carottes, navets coupés en rondelles, ail simplement écrasé (avec sa peau), persil, estragon coupés aux ciseaux. Dans une cocotte faire dorer au beurre les ingrédients ci-dessus, ajouter la petite branche de céleri, le thym, les gras doubles et le paquet de couennes. Bien remuer.
Verser le vin blanc et 50 cl de bouillon de volaille. Ne pas oublier d'ajouter le genièvre, la muscade et les clous de girofle. Saler et poivrer. Chauffer à ébullition, puis à feu doux et à couvert laisser cuire 3h30.
Pour servir, retirer ce qui ne se "mange" pas, garder les tripes et ce qui reste de légumes à l'égouttoir ainsi qu'un peu de bouillon. Flamber le marc, jeter le sur les tripes. Un tour de poivre du moulin, c'est prêt !
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côtes du Rhône.
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