Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Grives : 6 belles, plumées mais non vidées (à faire barder par le volailler)
- Genièvre : 20 baies pas trop sèches
- Ail : 3 gousses
- Vin blanc sec : 1 verre (pour déglacer)
- Beurre : 100 gr
- Bouillon : 1 verre de jus de viande déshydraté
- Sel et poivre du moulin
Canapés : 6 grosses tranches de pain de campagne à griller
Accompagnement : 500 gr de morilles sèches ou fraîches, mais surtout bien lavées.
Préparation :
Dans un grand poêlon, faire rôtir les grives bardées, à sec, pendant 12 à 15 mn et les retirer au chaud à l'entrée d'un four. Dans le poêlon faire saisir les baies de genièvre et les gousses d'ail écrasées au pilon de mortier. Déglacer avec le vin et le jus de viande. Lier avec des noisettes de beurre. Saler et poivrer.
Placer les grives (barde et ficelle retirées) sur chaque tranche de pain grillée. Arroser chaque grive (et son canapé) avec la sauce bien chaude.
Les morilles d'accompagnement seront simplement sautées au beurre, sans rien d'autre.
Vin conseillé :
Un vin rouge des Côtes du Rhône.
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