La production beaujolaise obéit, comme les autres régions d'A.O.C., à une règlementation précise et très stricte qui régit chaque étape de la culture et de la vinification. Un seul cépage en Beaujolais : le Gamay noir à jus blanc, ce cépage produit des vins rouges. Il y a aussi une infinie surface plantée en Chardonnay qui donne des Beaujolais blancs.

Les plantations : la densité de plantation est la plus forte du monde, 7000 et 13000 ceps à l'hectare, ce qui est un facteur limitant de production.

La "vinification Beaujolaise" est unique, elle allie les traditions propres à la région à des techniques modernes :
- La récolte doit se faire obligatoirement à la main pour préserver l'intégrité des grappes.
Les raisins ainsi cueillis sont mis en cuve sans subir aucun écrasement : c'est la vinification en grappes entières.

- Les durées de macération en cuve (contact entre les parties solides et les jus) sont :
* de 4 jours pour les Beaujolais Nouveaux
* de 6 à 10 jours pour les Beaujolais Villages et les Crus du Beaujolais.
Pendant la fermentation, les températures évoluent de 18° C à 30°C selon le stade de la vinification. La maîtrise des températures est un facteur qualitatif capital.

- Assemblage du jus de tire (avant décuvage) et du jus de presse (après pressurage). Ainsi la vinification beaujolaise est un type tout a fait original, où coexistent une fermentation traditionnelle et une macération semi-