De juin à septembre, les troupeaux de races "Tarine" et "Abondance" paissent au coeur des alpages, baignés de l'air pur des montagnes de Savoie. Eté comme hiver, les agriculteurs assurent la traite. Certain perpétuant la tradition de la traîte manuelle, les autres usant de la traite dîte mécanique.
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Le lait est très vite recueilli dans un chaudron de cuivre. Le fromager utilise alors tout un savoir-faire séculaire.
Le fromage est recueilli dans une toile de lin et moulé dans un cercle de bois qui lui confère son talon concave.
Pressé puis salé, le fromage entre en cave pour une durée de 6 mois minimum. Les cavistes l'accompagneront alors de tous leurs soins ; salage, frottage, retournement. Le fromage revêt alors sa couleur jaune ivoire et acquiert son goût unique.
Vous pourrez consommer le Beaufort
en de multiples occasions : pique-nique, goûter, apéritif, plateau de fromages, fondues.
Nous vous invitons à sa rencontre et vous proposons également tout un choix de tommes de Savoie et fromages fermiers.
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