Pour 6 personnes :
- Fromages : Comté 250 g, Beaufort 250 g, Emmental 500 g ,Vacherin (suivant saison) 125 g
- Ail : 1 gousse
- Vin : 1 litre de vin blanc de Savoie
- Alcool : 1/2 verre de Kirsh de Savoie
- Poivre : 3 tours de moulin
- Noix de muscade : 1 pointe de couteau
- Pain rassis : 3 baguettes coupées en morceaux
Préparation :
Frotter l'intérieur du caquelon à fondue avec la gousse d'ail bien écrasée.
Couper en cubes les morceaux de fromage (sans la croûte).
Couper en morceaux réguliers le pain rassis qui sera présenté dans une jolie corbeille.
Dans le caquelon, bien mélanger les différents dés de fromage. Verser 6 grands verres de vin.
Poivrer, muscader. Ne pas oublier le petit verre d'alcool de Kirsch.
Préparer la fondue sur le gaz ou l'électricité à feu doux jusqu'à obtenir une pâte lisse (pas trop épaisse) rajouter un peu de vin. Puis, placer le caquelon sur le réchaud à alcool au mileu de la table.
Commence alors le cérémonial : chaque couvives va piquer un morceau de pain de sa fourchette à fondue, le tremper dans le fromage d'un ou plusieurs tours de caquelon puis le déguster (attention ! c'est très chaud !).
A la fin de la fondue, ce qui reste au fond qui se boursoufle, c'est la "religieuse" (le meilleur !) casser 2 oeufs, brouiller et partager entre les convives !
Vin conseillé :
Une Roussette de Savoie.
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