Pour 4 personnes :
- Poulet :
2 cuisses avec leurs pilons
2 blancs avec leurs ailerons
- Champignons : chanterelles, mousserons.... à défaut champignons de "Paris" au moins 500 g
- Beurre : 100 g
- Echalotes : 2
- Crème fraîche : 50 cl (épaisse)
- Vin rouge : une Mondeuse par exemple (2 verres)
- Eau-de-vie : 10 cl de Marc de Savoie
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Dans une sauteuse, 50 g de beurre, pour faire dorer le poulet en morceaux. Puis flamber au marc (hors du feu !).
Mettre les échalotes hachées menues, les champignons en lamelles, sel, poivre. Mouiller avec le vin.
Le feu est toujours vif pour faire recuire le vin. Puis réduire à feu doux, ajouter la crème, cuire 30 minutes.
Pour servir, sortir les 4 morceaux du poulet avec précaution. Réserver au chaud sur le plat de service.
Dans la sauteuse rajouter le reste du beurre en petits morceaux. Fouetter à la fourchette sur feu doux. Verser la sauce sur le poulet dans le plat et server aussitôt.
Se sert avec des Crozets (pâtes en forme de petits carrés).
Vin conseillé :
Un vin rouge des Côtes du Rhône.
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