Pour 6 personnes :
- Truites : 6 belles truites blanches (non saumonées)
- Carottes : 6 carottes moyennes
- Tomates : 6 tomates moyennes
- Oignons : 2 gros
- Ail : 6 belles gousses
- Thym, laurier, clou de girofle
- Beurre : 150 g
- Vin : 4 verres de vin blanc de Savoie
- Vermouth : 2 verres de vermouth de Chambéry
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Peler les tomates, couper en cube (sans les pépins). Couper les carottes en dés. Ail et oignons en lamelles très fines.
Dans une grande cocotte en fonte, mélanger le vin blanc et le vermouth. Metre les aromates, les légumes, saler et poivrer.
Faire bouillir 20 mn environ (carottes cuites) puis baisser le feu pour pocher délicatement les truites 13 mn environ. Réserver les truites au chaud ainsi que les légumes dans un plat de service.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, le passer. Faire fondre le beurre dans le jus en fouettant.
Napper le plat avec la sauce ainsi obtenue et servir bien chaud.
Vin conseillé :
Un vin blanc de Savoie.
|
