Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Pommes de terre : 1,2 Kg
- Pruneaux secs : 600 g (dénoyautés)
- Raisins secs : 300 g
- Figues sèches : 100 g
- Poires sèches : 100 g
- Lard frais : non fumé 400 g
- Poitrine fumée : en fines tranches, sans couenne ni cartilage 300 g
- Oeuf : 1
- Beurre : 50 g
- Farine : 2 cuillères à soupe
- Marc : de Savoie (bien sûr !) 1 verre à eau
- cannelle, muscade, sel et poivre sans oublier 2 cuillères à soupe de sucre.
Préparation :
De tradition le moule à farcement se nomme "RABOLIRE", un moule haut en forme de couronne avec une cheminée au centre (à défaut moule à charlotte, à Kugelhof).
Préparer les pommes de terre, et les fruits.
Raper les pommes, couper en petits morceaux les poires, les figues, les pruneaux, le lard frais.
Dans une poële faire revenir doucement les carrés de lard. Réserver.
Dans une jatte, confectionner la farce : Bien mélanger les pommes de terre rapées, l'oeuf, les fruits secs, les dés de lard, la farine, le sucre, le marc de Savoie, saler et poivrer, canelle et muscade.
Bien beurrer le moule ("rabolire" ou autre...)
Tapisser le moule avec les languettes de poitrine fumée, recouvrir le fond et les parois de manière à les faire dépasser de 4 centimètres environ.
Garnir le moule de la farine en tassant, puis rabattre le "dépassant" vers le centre.
Préparer un bain-marie, placer le moule, le couvrir d'un couvercle.
Cuire au four 170° pendant au moins 3 heures. Attention à remettre de l'eau chaude si nécessaire.
Servir avec une salade verte. Couper en tranches fines, c'est meilleur !
Vin conseillé : Une Roussette de Savoie.
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