Pour 6 personnes :
- Poisson : 6 ou 12 (suivant le grosseur) de filets de Féra
- Oignon : 1
- Carottes : 2
- Citron : 1
- Vermouth : 2 verres de Vermouth de Chambéry
- Crème fraîche : 3 cuillères à soupe
- Beurre : 30 grs
- Sel et poivre blanc
Préparation :
Détailler en rondelles fines, l'oignon et les carottes. Beurrer copieusement un plat allant au four.
Disposer les rondelles de carottes et d'oignon au fond du plat, puis ranger les filets de Féra. Saler et poivrer.
Verser le jus d'un demi-citron pressé et le Vermouth.
Mettre au four, préalablement chauffé à 200 °. 10 minutes plus tard retourner avec précaution les filets.
Laisser cuire encore un quart d'heure. Arroser de temps en temps le poisson.
A la fin de la cuisson le réserver au chaud, juste le temps de finir la sauce.
Dans une petite casserole, verser le jus filtré à la passoire. Incorporer la crème vivement et stopper la cuisson au premier bouillon.
Verser la sauce et server aussitôt.
Vin conseillé :
Un vin blanc de Savoie.
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