Pour 6 personnes :
- Poulet : 1 poulet fermier "Label Rouge"
- Lard : 6 grosses tranches de poitrine de porc demi-sel
- Saucisse : une "pormonaise" de Haute-Savoie, voire une "longeole"
- Céléri-rave : 500 gr.
- Carottes : 6 carottes (grosses)
- Pommes de terre : 6 pommes à chair ferme (Belle Française 15...)
- Chou : 1 petit chou vert (bien dur)
- Fines herbes : romarin, sauge, sarriette et (ciboulette pour le décor)
- Bouillon : 2 tablettes de bouillon de vollaille.
- Sel (gros) et poivre du moulin.
Préparation :
Couper en bâtonnets le céléri-rave et les carottes. Trier le chou, ne garder que la partie bien pommée, couper en 4 et faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mn. Puis faire refroidir à l'eau froide, bien égoutter.
Dans la volaille, mettre les fines herbes, du gros sel et poivrer.
A l'eau froide, placer la dans un grand faitout, à hauteur recouvert. Porter doucement à ébullition.
Puis ajouter les tablettes de bouillon, la grosse saucisse , le lard. Toujours à frémissement léger, laisser cuire 45 minutes. Puis, ajouter les légumes (pommes de terre entières) 25 mn plus tad les pommes doivent être cuites. Vérifier la cuisson de l'ensemble.
Dresser dans un grand plat de service, les légumes, la vollaille découpée en morceaux entourée du lard et de la saucisse tranchés eux aussi.
Quelques brins de ciboulette pour le décor. En accompagnement, cornichons, moutarde, raifort rapé, gros sel....
Vin conseillé :
Un vin blanc de Savoie.
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